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大家好！如果和这次读书会的其他的几位嘉宾相比，我真的不是一个特别爱读书的人。不过因为工作的原因，我会经常看一些跟食物相关的书籍。我今天想推荐三本跟美食相关的书。我个人大致把美食方面的书分成三类，第一类是认识食物，知道食物的前世今生，这是关于食物历史的。第二类是讲食物和人的关系。那么除了这个之外，还有一个层次就是如何表现和展现食物。
那么首先我来先说第一本，我想推荐给大家的是英国一个叫斯坦迪奇的人写的一本书，叫《舌尖上的历史》。 09年他出了这本书，他的英文的名字的意思应该是人类的食物史，这是一部以食物为线索的人类文明史。在作者的眼里，农耕文明的产生，阶级社会的形成，工业革命的发端，乃至近代社会中战争的胜负，经济的崛起，都在背后不引人注目的地方有食物的推动。这所以它也是一本食物的发展史。
毫无疑问，这本书对《舌尖》和我们现在正在筹划的《舌尖上的中国》的第三季的帮助是非常非常大的。在这里我可以做点剧透，我可以讲两个故事，一个是关于主食的，一个是关于调料的故事。什么是主食，那对中国人来说可能是碳水化合物是主食，比如说小麦。
那么我想讲的这个主食还不是小麦，那么我想讲的是《地理大发现》时期的另外一种食物。那么在这个时期，哥伦布远航直接开启了旧世界和新世界的这种食物的交换。玉米、马铃薯、向东传布，相继传入中国，并且迅速成为了备荒的这个主食。
这个种红薯改变了我们过去吃主食的习惯。因为它可以在坡地上种植，又不需要这么多水，病虫灾害又特别少，粮食供应量一下剧增了。它给中国带来的变化是什么呢？那么是1650年的中国有1.4亿人口，到了1850年，中国的人口是接近四亿。这个是可以说给中国带来了一个根本性的变化。
那除了主食，我想再举一个辣椒的故事。中国古代也吃辣，斯坦迪奇这本书里面，他说《礼记》里边，《内则》是这样去记述的，切细的鱼和肉，春天用葱来调味，秋天用芥子。猪肉，春天用韭菜调味，秋天用蓼草。油脂用葱和蕌头，三牲则要用茱萸。上面提到的这些植物，除了姜和蒜，几乎就是我们的先辈能够吃到的所有的全部的辣味。但是有一种香料在哥伦布的《地理大发现》之后传入中国，而且历史性地改变了中国对辣味的认知，这就是美国的辣椒。
总之这是一本非常非常有趣的书，里边充满了这样小的故事，总能给你带来意想不到的惊喜。这是第一本书。
好，我继续了。这本书，汉译人类学名著《甜与权力》，这本书的作者西敏司是我特别崇拜的一个人类学家，也是美国最著名的人类学家，父亲是一个厨师。
那么在这本书里面，他指出，所有的哺乳动物都喜欢甜。一方面对甜的需求是人类的本能，另外一方面在很多的社会环境中，糖又会加大人们对自己身份的认定。作者把蔗糖从被发现到广泛使用的历史和英国发家史结合了起来。在物质生活有限的情况下，对糖的向往，就是对美好生活的向往。
那么西敏司也注意到了一点，就是在现在的文化中，糖和脂肪被越来越多的和食物的丰富性绑在一起，人们也更加倾向把丰富多彩的人生和高糖的食物连接在一起。人们通过大量消耗高糖，高热量的食物来购买幸福和完满的生活。
那么其实无论是《舌尖上的历史》或者是《甜的权力》，作者书里的历史的方法都涉及到了一个更加宏大的问题，就是我们怎么来看待历史。我接下来想给大家介绍第三个层面的书籍，就是如何去表现食物。
那大家都会说《舌尖》怎么把食物拍的这么漂亮，其次除了我们在电视方面的一些技巧之外，更多的是对食物的一些认识和一些前人给我们提供的一些表现的范本。所以这里我想给大家推荐一本书是汪曾祺先生的《五味》，它是汪老所有很多的美食小品文章的一个选集。
首先是出于地理口味上的接近，汪先生他是江苏高邮人，苏北人，我家是皖北人，汪曾祺是离我故乡最近的美食家，在饮食上可以说有这种口味的故乡集市感。比如说汪老写咸菜茨菇汤，茨菇在我老家也吃。读到这样的文字我每次都会不由的在心底泛起一种乡愁。
第二，我喜欢他的文章是他是一个充满了乐趣的人，他对这个世界充满了好奇心。我记得他写过他在张家口找到了一种当地人叫野蒜，他拔出来一看，挖出来一看，这不就是蕌头嘛，他就关于这个蕌头写了很长的文章，充满了乐趣。
最后我说我喜欢汪先生的一点也是，我们可以领略汪曾祺先生在中国文字的掌握的这种熟练之后，如何把美食表现得淋漓尽致。他的话语体系可以高大上，也可以特别特别接地气， 我们做《舌尖》努力地想往汪老这个方向靠。我想在经历了许多的动荡和人生百味之后，回到日常的四季三餐，能够这样简朴、平淡是最动人的地方。这种文字质地和看待世间的态度对我而言是一种价值观的契合。
非常非常感谢大家！我现在得去吃一点东西了。
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发表于 2016-4-29 10:13