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[美食文化] 黔聚德菜谱(2015年5月13日)

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大螺丝

发表于 2015-7-13 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

既然大家这么多爱吃的,早上起来,就跟大家先分享一下一直诱惑着我们的一道小吃吧,这道小吃也跟我们“五仁团队”高中时期经常吃的早餐(肉末粉)差不多,基本上我们小伙伴外出都很怀恋,每次一到临近回家的时间,我们都会相互调侃说:“回去请我吃羊肉粉呀!哈哈”,也有很多小伙伴想过要在外面开一个羊肉粉馆,苦于生计,暂时身边小伙伴还没有践行的,相信您如果是贵州人或者是到过贵州,一定知道或者听说过它,至少他的小伙伴你肯定听说过,这道令我们魂牵梦绕的小吃,分享给大家。

兴义羊肉粉

主料:米粉150克,熟羊肉50克,羊血旺50克

辅料:酸萝卜丁10克,食盐1克,炒酱20克,糊辣椒面3克,葱花5克,芫荽(yuansui)段5克,酱油5克,味精1克,花椒粉1克,羊肉汤100毫升;

(以上原料为1碗分量)

调汤过程:净锅放入清水10000毫升,把羊肉骨砍断下锅煮沸,撇去浮沫,用小火炖,羊肉切成大块,连同羊内脏放入锅烧沸,撇去浮沫,加入香料包和姜块250克,盐200克,料酒300克,用小火煮熟,取出羊肉和内脏晾凉切成片,原汤保温待用。

制作过程:将熟羊肉切成薄片,羊血旺切成小方块,米粉下入沸水中烫熟,捞出装入碗内,羊血旺放入沸水中汆(cuan)后,捞出和羊肉片放在米粉上,加汤,再放入炒酱,酸萝卜丁,酱油,味精,花椒粉,芫荽段,葱花,糊辣椒面,盐即成。

味型:咸鲜,微麻辣

特点:味浓肉嫩

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